domingo, 15 de abril de 2012

Pollo al primo piano

Frango com legumes ou pollo al primo piano como foi conhecido durante uns tempos é um prato que nasceu quando fiz Erasmus em Milão, fruto da criatividade conjunta de uma portuguesa, uma espanhola e uma venezuelana que tinham para cozinhar dois bicos eléctricos daqueles que demoram uma eternidade a ferver um pouco de água. Desde então sofreu várias evoluções e tem diferentes versões sendo que actualmente faz parte da ementa habitual em minha casa.
Começa-se por temperar o frango cortado aos cubos pequenos (1-2 cm) com sal, pimenta e alho. É o frango que vai em primeiro lugar para a frigideira ou wok com um fio de azeite até ficar tostado. A partir daí é colocar os legumes por ordem de tempo de cozedura do maior para o menor. Eu vou cortando os legumes por essa ordem há medida que o restante vai cozinhando ao lume. Legumes esses que podem ser pimento, beringela, courgette, cogumelos, brócolos, tomate, cebola, alho francês, etc. que é como quem diz o que se quiser. Às vezes ponho ervas aromáticas como manjericão ou especiarias ou picante. Na fotografia está a versão caril com pasta tikka masala duma marca chamada Patak's e natas. Eu gosto de acompanhar com couscous mas também fica bem com arroz ou sem nada se a proporção dos legumes for adequada.